"En el limpio fogón de la cocina
se reune la gente campesina,
y bajo la anchurosa chimenea
los secos troncos diligente hacina.
Quieren hilar las viejas de la aldea,
y murmuran, dejando la tarea.
Un candil, de luz tarda y mortecina,
colgado en un rincón chisporrotea.
Departen los gañanes con sosiego.
En el hogar, tentáculos de fuego,
las llamas se retuercen; la carrasca
lentamente al arder crepita y chasca;
mientras la noche, silenciosa y queda,
su carro negro por los campos rueda".
Narciso Alonso Cortés
Diccionario
de productos caseros
de la montaña asturiana
Julio Concepción Suárez
Trabajo terminado:
unas 250 páginas; unas 300 fotos color
Objetivos:
Un paseo relajado por las cocinas
y cabañas asturianas de montaña, en busca de todos aquellos productos
rurales que alimentaron, y en parte siguen alimentando, a muchos lugareños
de los pueblos: escanda, centeo, trigo, castañas, nueces, ablanas...,
fayuelas, tortos, cuecho, pulientas..., en sus múltiples formas de preparar. La gastronomía asturiana en los pueblos de montaña, especialmente.
Una recopilación oral de todos los frutos, más o menos silvestres o de güerta, que sirvieron
a los lugareños de los pueblos para subsistir la mayor parte del año en los
montes, lejos de la masera y de la mesa: carápanos, fayucu, mostayas,
almorzas, cerezas albarinas, viruéganos, arándanos..
Una descripción minuciosa
de los productos caseros elaborados con carne y caza: adobu, xuan, andoya...
Una exposición por conceyos
de la amplia tabla de quesos que recubre la geografía asturiana
a la falda de las cabañas y las peñas: quesu gamonéu, quesu cabrales,
afuega'l pitu, bota, fuente, casín, tarreña..., quiso...
Una descripción placentera de
la gama de postres más o menos dulces que adornaban la mesa, aunque sólo fuera
en la fiesta'l pueblu, una boda y pocu más: panchón, deventre, tarta de
manzana...
Contenidos:
Unas dedicatorias y palabras previas en homenaje
a todos los vecinos y vecinas que informaron para hacer posible este trabajo:
unas 200 personas.
Una introducción amplia en la que se
recuerdan las costumbres culinarias y las horas de comer en los pueblos y
en las brañas, así como la distribución de la cocina de tseña, el tsar
de suelu, la masera..., el tipo de leñas para el fuego, el forno
d'amasar...
Una explicación con ejemplos de lo que
es la etimología popular: la interpretación y transformación
de los nombres del entorno entre abuelos y nietos de generación en generación,
y de siglo en siglo.
Unas 650 entradas de diccionario,
en algunas de las cuales se aclaran las diferencias entre los 15 tipos
de cerezas; 20 tipos de castañas para ocasiones distintas; 30
tipos de manzanas; 40 tipos de quesos; docenas de maneras
de aprovechar la llechi en primavera, por el verano en las brañas..
En resumen, un diccionario en el que se pueden encontrar referencias a los
productos caseros asturianos de montaña: ablanes,
arveyos, casadielles (casadiellas, casadiechas, casadietsas), castañes, fariñes, farrapes, fogaza, pegarata,
borrachinos, arroz con leche, venera, bizcochu, bollu preñáu,
bochu preñáu, bolla, bocha, cirigüeyas, fabada, fiyuelas,
garucha, hogaza, nisos, marañuelas, marmietsos, marmiellos, morciella,
moscancia, nabos, moraga, pancha, pantrucu, pantruque, papas, paparico, parva,
peladillos, platu vaqueiru, pitu caleya, pote berzas, quesos, tortilla borracha,
torreznos, tronchos, vianda, xamón, xuan, xuanicu, zorza, xanzaina...
El nombre de los platos y productos asturianos
La gastronomía de Asturias.
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